"Notre philosophie alimentaire commence par la connaissance des agriculteurs et de leur façon de travailler, l'acquisition des meilleurs produits et le fait de rester aussi près de chez soi que possible, à quelques exceptions près. Les agriculteurs avec lesquels nous travaillons prennent soin de leur bétail, de leur sol et de l'harmonie de notre coexistence. Pas d'antibiotiques ni d'hormones de croissance en vue ici ! Les fruits et légumes sont cultivés en saison, sans pesticides, herbicides ou autres substances nocives. La cuisine du nez à la queue est primordiale dans notre menu, tant pour les animaux que pour les légumes. Un minimum de déchets et un maximum de goût. Comme nos ancêtres vivaient et mangeaient, dans le respect de la terre qui les nourrissait."